曹昌伟，男，汉族，1991 年出生，中共党员，博士，硕士生导师。2022 年
6 月毕业于四川农业大学畜产品质量与安全专业，获农学博士学位，2022 年 8
月以五层次人才引进至外围买球app十大排名食品科学与工程教研
室。承担本科生《食品机械与设备》、《食品包装学》，研究生《食品加工新技术
研究进展》等课程。
研究领域：林畜产品加工与安全、食品营养与功能评价。
代表性论文：
1. Cao C, Xiao Z, Ge C, Wu Y. Animal by-products collagen and derived peptide, as
important components of innovative sustainable food systems-a comprehensive
review[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021, 62(31):
8703-8727. (中科院 1 区，IF 11.18)
2. Wang, H., Wu, B., Zhang, J., Liu, Y., Zhang, M., Chen, L., Kan, H., & Cao, C*.
Bamboo shoots improve the nutritional and sensory quality, and change flavor
composition of chicken soup[J]. Food Chemistry: X, 2024, 21, 101140. (通讯作者，
中科院 1 区，IF 6.1)
3. Cao C, Xiao Z, Wu Y, Ge C. Diet and Skin Aging—From the Perspective of Food
Nutrition[J]. Nutrients, 2020, 12(3): 870. (中科院 2 区 TOP，IF 5.72)
4. Cao C, Xiao Z, Tong H, Liu Y, Wu Y, Ge C. Oral Intake of Chicken Bone Collagen
Peptides Anti-Skin Aging in Mice by Regulating Collagen Degradation and
Synthesis, Inhibiting Inflammation and Activating Lysosomes[J]. Nutrients,
2022, 14(8):1622. (中科院 2 区 TOP，IF 5.72)
5. Cao C, Xiao Z, Ge C, Wu Y. Application and Research Progress of Proteomics in
Chicken Meat Quality and Identification: A Review[J]. Food Reviews
International,2020,38(3): 313-334. (中科院 2 区，IF 6.48)
6. Cao C, Wang H, Zhang J, Kan H, Liu Y, Guo L, Tong H, Wu Y, Ge C. Effects of
Extraction Methods on the Characteristics, Physicochemical Properties and
Sensory Quality of Collagen from Spent-Hens Bones[J]. Foods,2023, 12(1):
202. (中科院 2 区，IF 5.20)
7. Cao, C., Xiao, Z., Tong, H., Tao, X., Gu, D., Wu, Y., Xu, Z., Ge, C. Effect of
ultrasound-assisted enzyme treatment on the quality of chicken breast meat[J].
Food and Bioproducts Processing, 2021, 125: 193-203. (中科院 2 区，IF 4.48)
8. Tong, H., Cao, C*., Du, Y., Liu, Y., & Huang, W. Ultrasonic‐assisted phosphate
curing: a novel approach to improve curing rate and chicken meat quality[J].
International Journal of Food Science & Technology, 2022, 57(5): 2906-2917.
(中科院 2 区，IF 3.71)
9. Li, Z., Zhao, C., Cao, C*. Production and Inhibition of Acrylamide during Coffee
Processing: A Literature Review [J]. Molecules 2023, 28, 3476. (通讯作者，中
科院 2 区，IF 4.6)
10. Wang, H., Wu, B., Zhang, M., Chen, L., Liu, Y., Li, Z., Li, Z., Kan, H., & Cao, C*.
Comparative analysis of drying characteristics, physicochemical properties and
volatile flavor components of Dendrocalamus brandisii shoots under four
drying techniques [J]. LWT, 修回. (通讯作者，中科院 1 区，IF 6)
11. 佟荟全,杨丽芳,肖志超,曹昌伟*.超声联合滚揉腌制对鸡胸肉品质的影响研究
[J].核农学报,2022,36(04): 777-787. (通讯作者，CSCD)
科研项目：
1．云南省生物种业和农产品精深加工专项，云南维西糯山药贮藏保鲜及高值化
关键技术研究，220 万元，在研，参与。
2．正规外围买球十大平台人才引进启动项目，竹笋及竹笋活性成分对鸡肉制品品质影响
及机理研究，6 万元，在研，主持。
3．云南省教育厅科学研究项目，竹笋及竹笋活性成分对鸡肉制品品质影响及机
理研究，2 万元，在研，主持。
4．云南省科技厅面上项目，竹笋膳食纤维对鸡肉蛋白性能的影响及机制研究，
10 万元，在研，主持。
5．横向项目，西双版纳港埠农业有限公司甜笋系列产品研发项目， 20 万元，
在研，主持。
电子邮箱：ccwylf1111@swfu.edu.cn